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豬肉小貴青島灌腸依然紅火 存欄時間長肉質自然更好

2020-01-07 08:20:04
來源:青島晚報
責任編輯:可可

原標題:豬肉小貴 灌腸依然紅火

去年以來市場豬肉有點貴,近期有所下降,但節前記者轉了轉市場,一般豬肉的價格每斤還是在30元以上。豬肉小貴,還有市民灌香腸嗎?記者在各農貿市場及超市看到,灌好的香腸掛滿了攤位。在市北區樂陵路鮑島市場, “宋老二香腸”的宋世維這些天忙得不亦樂乎,他向記者介紹了今年灌香腸的一些變化。

灌香腸的人多 購買量減少了

冬天灌香腸吃,是青島人多年來的春節飲食傳統。進了臘月門,市場灌香腸的市民逐漸多了。記者走訪了幾家島城農貿市場,發現市場懸掛著的香腸比往年少了不少。在閩江路一家灌香腸的攤位前,前來灌香腸的市民不多,剛灌出來的香腸被放進一個密封的籠子里等待風干。

香腸依然在灌,是否因為豬肉小貴,就沒有灌香腸的了?在市北區樂陵路鮑島市場的宋世維介紹說,雖然今年豬價格比去年同期高了不少,但是灌香腸的人數沒有減少,只是每家灌香腸的重量減少了。早幾年每家灌香腸大都是20斤肉起步,今年變成了10斤肉。

存欄時間長了 肉質自然更好

老宋還介紹說,由于今年豬肉價格高,很多養豬的業戶不舍得出欄。往年毛豬200斤左右出欄,今年毛豬出欄重量接近380斤,有的超過了400斤。存欄時間長了,這肉質自然更好吃。

宋世維每天凌晨趕往華中批發市場,他挑選的是萬福冷藏廠的第一批豬肉。宋世維告訴記者,目前他挑選的白條豬肉,是多年來見到的最大的白條豬肉了。從他多年從業經驗來看,最近這些至少喂養了8個月以上。豬大,肉質量好味香。宋世維用刀在白條豬肉的后腿處劃了一下給記者看,只見雪白的白膘上不帶一點兒雜質。從業30年,很難見到豬肉質量這么好。宋世維慨嘆:豬肉質量好,灌出來的香腸自然會更好。

自己制作機器 研發排骨香腸

老宋還告訴記者,市場上的豬肉只要是品牌肉,質量都沒有問題。像萬福、金鑼、龍大、得利斯等品牌的豬肉,品質都有保證。但即便是有保證的肉也分三六九等。最好吃的肉是閹割后長大的公豬,這種豬長得快且肉嫩又香。

宋世維介紹,灌香腸用的豬肉一般分四種,頸背肌肉 、前腿肌肉、大排肌肉和后腿肌肉。但口感最好的依次是頸背肉、前腿肉和后腿肉。大家選肉時要注意觀察肉的色澤,要鮮紅或深紅有光澤的,脂肪要呈乳白色,肉質要緊密。

為求品種豐富,宋世維今年開始研發肋排香腸。他和兒子一起研發了灌排骨腸的配方,還自己動手制作了灌排骨腸的機器。排骨腸突出肉本身的香味,減少了各種調料,口感更香。 記者 單衍春

[來源:青島晚報 編輯:可可]
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